Korianderfrossa

Koriander är min absoluta favorit bland de grönbladiga smakförhöjarna. Ju mer koriander det intags desto bättre blir det. Att koriander skulle smaka parfym som vissa koriander motstånadare påstår, är för mig ett ljug o inget annat än ett ljug. Förra veckan gick jag igång på koriander som aldrig förr, då det bjöds på Vitnamesiska vårrullar. Är man svag för Möllan matbutikerna så skall man inhandla alla de saker som krävs för vårrullarna på Asian Trading. Där är de så hjälpsamma att man blir varm i hjärtat.

Vitnamesiska Vårrullar (till ungefär fem personer)

1 hand jordnötter
1 hand koriander
1 hand färsk mynta
1 hand färsk thaibasilika
risnudlar efter hunger
1/2 isbergssalladshuvud
1 hand färska böngroddar
rispapper (runda)
räkor eller kyckling

Blöttlägg rispapper i omkring 20 sek tills de är mjuka. Lägg sen på fyllningen och rulla ihop. Göra hellre små men fler än stora men få. Gör man dem för stora så går de bara sönder.

Såsen som man doppar de små korianderpaketen i är en av onsdagsätarnas chefs stolthet. En stolthet som inte skall förringas då såsen faktiskt är obeskrivbart god.


Koriandersås (4 pers)

1 vitlöksklyfta, krossad
2 msk ljus soja
3 msk flytande honung
1 lime, rivet skal och saft
2 msk, grovhackad koriander
1 tsk flagad chili

Fisk på fyllan

Ja när det blir fredag så händer det att man samlas på en afterwork. Igår var det McKinley som lockade oss till Hilton. Ölen kostade 59:- och jag var ganska trött efter jobbet. Klockan var redan ganska mycket. Efter två öl ranglade vi hem till mig och Anna där jag brassade ihop en liten snabb sen middag. Till bordet satt Mackie, Sofia, Anna och jag och delade på en flaska Casal Garcia. Det blev stekt spättfilé och kokt potatis med en citronbechamel och lite ångkokta morötter och broccoli samt garnerat med lite räkor. Jag har börjat gilla just morot till fisk. Tidigare har jag ibland känt att morot och fisk är en sån där grej som gjorde skolbespisningen till ett mindre trevligt minne. Men när det serveras på rätt sätt så både smakar det och ser gott ut.

Spättfilé med kokt potatis. (4 små portioner)
4-8 spättfiléer
stekmargarin eller smör
salt och peppar
Salta och peppra filéerna lite grann och stek i rikligt med smör på hög värme, 1-2 minuter per sida. Gör detta precis innan du serverar.

8 potatisar
Koka. När potatisen är klar och avhälld gillar jag att strö över lite torkad dill.

Citronbechamel
Smör eller margarin
1 msk mjöl
2 dl mjölk
Rivet skal från en halv citron
1/2 fiskbuljongtärning
Salt och vitpeppar
Citronbechamel är en sås som jag inte vet om man kan kalla bechamel eller citron. Detta är en sås som jag slänger ihop av gammal vana till fisk och potatis. Det finns säkert mycket bättre sätt att göra den på. Men jag fräser smör och citronskal kvickt i kastrull utan att bränna det och öser i mjölet. Rör runt ordentligt så att allt geggar ihop sig. Häller på mjölken. Saltar och pepprar lite granna och låter såsen sjuda i 5 minuter under omrörning.

Ångkokt broccoli och morot
3 morötter skalade och skurna på längden.
Några broccolibuketter.
Salt
Skär varje morot i 4-6 stavar. Det ser trevligt ut och de blir lagom i konsistensen. Jag brukar oftast ha broccoli i frysen. Det är klart att djupfrysta blir lite slabbiga jämfört med färska. Men man kan inte vara jetset jämt. Jag brukar lägga djupfryst broccoli i en kastrull med lock på låg värme, så tinas de på 5 minuter. När det blir varmt och gött i kastrullen lägger jag i morotsstavarna och saltar alltihop. Jag stänger av värmen och låter morötterna få rätt konsistens i eftervärmen i ca 5 minuter.

Jag garnerade rätten med lite räkor och en citronklyfta.

/Linus

Kan man ge mat samtidigt som man tar mat?

Ibland utsätts ens toleransnivå för svåra prövningar. Hur intim kan man vara och hur naturligt känns egentligt naturligt. Att ge mat, det vill säga amma sin avkomma, samtidigt som man gladligen är och plockar av en brunchbuffe, är det okej? Själv satte jag min brunch i halsen o började frenetiskt peta i mina scrambled eggs, sillsorter och ostar för att se om där kunde finnas spår av modersmjölk. För jag vet nämligen hur det kan gå till med modersmjölk, den hamnar ofta där den inte ska. Mammor verkar ha ett outtömligt förråd av mjölk som inte alltid är så lätt att kontrollera och de små liven verkar se en sport i att låta det som har kommit ner i magen komma upp igen. Allt detta leder bara till en sak enligt mig, risken är stor att jag åt brunch med modersmjölk i söndags och jag har fortfarande inte hämtat mig. Mer barn på brunch men inte mer modersmjölk åt folket!

P.S. Förrutom problematiken kring modersmjölken, så måste jag hylla Metros brunch som var en av de bästa jag har ätit i Malmö på väldigt länge D.S.

I Kräftans tecken

Nu kom den. Skivan det ältats om, tjatats om och dividerats om. Då kräftsäsongen går mot sitt slut, la vi ner visionerna om att ha en kräftpermiär i det fria med levande ljus som stämningshöjare. Istället blev det vår kranskommuns konst som blev stämningshöjaren och temat ljuva svenska sommar blev utbytt mot KK.
KK står för den givna kombinationen, kräftor och karaoke. Så klart man skall ha karaoke på en högtid, där det är nubben som står i centrum. Då doften av dill o kummin inte verkar var förknippat med lycka längre, så här fler veckor efter kräftpremiären, var fokus på allt annat än kräftorna.

Vridna baguetter (ursprungsreceptet är hämtat från Annas kokbok, men det har ändrats lite.)
1 paket jäst
4 tsk salt
2 msk honung
12 dl ljummet vatten
5 dl fiberhavregryn
2 dl pumpakärnor
ca 20 dl mjöl

Blanda och knåda, låt därefter degen jäsa i 1-2 timmar.
Dela sedan degen 6 delar, vilka du sedan "vrider" till baguetter.
Grädda i ugnen i 260 grader i 15 minuter, sedan sänker du värmen till 150 grader och låter det sedan grädda i ytterliggare 15 min.

Paj med svamp o zucchini Obs! recept för en braspanna.
300 g smör
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
6 msk kallt vatten
1 tsk salt
Förgräddas i ca 200 grader i femton minuter

Fylllning
2 gula lökar
1 zucchini
1 broccolihuvud
kantareller efter tillgång
7 ägg
7 dl mjölk
1 boll mozzarella
Extra lagrad ost
salt
peppar
o det hemliga....
cayennepeppar
salladskrydda

Grädda sen pajen i 30 minuter i 200 grader.

Till dessert serverades det en chokladbrulé. Detta var dock ett totalt misslyckand. folk satt o slevade i sig denna brun sörja med skeva leende. Jag tackar dock för att ni höll skenet uppe o inte knäckte mitt självförtroende angående maten, då jag redan låg och krällade i stoftet på grund av karaoken.

/Marie

Lasagne med massa mozzarella

Mackie är kung i köket. Särskilt när han fullkomligt dränker en lasagne med så mycket mozzarella att man efter middagen känner hur fettet kryper ut i blodet och enträget kryper vidare ut och fyller på bilringarna som dallrar runt kaggen.
Receptet till lasagnen har Mackie lånat från polaren Pontus Stalin. Den killen är både mat-virtuos, musiklegend och bollkonstnär. Så Mackie visste vad han gjorde i onsdagskväll när han bjöd in originaluppsättningen av onsdagsmiddag till en flottigt smarrig övergödd händelse.

Jag skriver faktiskt det här inlägget sedan Mackie nästan låtit nyhetsvärdet i onsdagsmiddagen pyra ut i tomma intet. Han skulle själv skriva, sa han. Men ibland är det mycket snack och lite verkstad... Det kan vara så att musten gick ur honom i onsdags, då det faktiskt var rakt motsatt. Mackie stod för lite snack och mycket verkstad när han knåpade ihop den gudomligt goda lasagnen.


Lasagnen gjordes på färska lasagneplattor varvade med en quornfärssås och massa mozzarella. På toppen öste Mackie på mängder med färsk parmesan. Rättens hemliga ingrediens var honung som gav lasagnen en läskande söt karaktär. Lasagnen serverades i all enkelhet som sig självt utan några tillbehör. Och det behövdes verkligen inget mer. Ja, finsmakare hade säkert gillat en fräsch liten sallad vid sidan av, men varför slösa med plats i magen för sådana onödigheter när något smakar så gott?

Efter maten blev det sedvanligt tjejsnack. Mycket handlade om tjejmilen och lite annat om nya jobb och praktikplatser. Och några tappra hjälpte till att diska upp efter maten. Jag tackar dom å Mackies vägnar...

Snart kommer fler bilder från kvällen, samt receptet på Stahlins Lasagne!
/Linus

Äntligen höst!

När september närmar sig börjar många komma in i vardagen igen efter sommarens flängande. Och då hoppas vi på regelbundna onsdagsmiddagar igen! Enligt ryktet som går så är det Mackie som skall hålla i sleven i morgon...
/Linus

Vi måste styra upp en galen kräftskiva!

Nu längtar jag lite... Kräftskivan är helt klart den härligaste högtiden efter midsommarafton. Fast jag gillar påsken också, å jul... Högtider är härligt.
I morgon är jag tillsammans med en av våra främsta matskribenter bjuden på kräftskiva. Jag kommer inte spotta i glaset och jag lovar att hålla fanan högt för hela onsdagsgänget :). Jag återkommer på torsdag och redovisar vilka av havets läckerheter vi blev bjudna på. Den matskribent som ska med mig på kräftskivan, är inte bara matskribent, hon är även en snabb sprinter, spana in henne här.
/Ida