Korianderfrossa

Koriander är min absoluta favorit bland de grönbladiga smakförhöjarna. Ju mer koriander det intags desto bättre blir det. Att koriander skulle smaka parfym som vissa koriander motstånadare påstår, är för mig ett ljug o inget annat än ett ljug. Förra veckan gick jag igång på koriander som aldrig förr, då det bjöds på Vitnamesiska vårrullar. Är man svag för Möllan matbutikerna så skall man inhandla alla de saker som krävs för vårrullarna på Asian Trading. Där är de så hjälpsamma att man blir varm i hjärtat.

Vitnamesiska Vårrullar (till ungefär fem personer)

1 hand jordnötter
1 hand koriander
1 hand färsk mynta
1 hand färsk thaibasilika
risnudlar efter hunger
1/2 isbergssalladshuvud
1 hand färska böngroddar
rispapper (runda)
räkor eller kyckling

Blöttlägg rispapper i omkring 20 sek tills de är mjuka. Lägg sen på fyllningen och rulla ihop. Göra hellre små men fler än stora men få. Gör man dem för stora så går de bara sönder.

Såsen som man doppar de små korianderpaketen i är en av onsdagsätarnas chefs stolthet. En stolthet som inte skall förringas då såsen faktiskt är obeskrivbart god.


Koriandersås (4 pers)

1 vitlöksklyfta, krossad
2 msk ljus soja
3 msk flytande honung
1 lime, rivet skal och saft
2 msk, grovhackad koriander
1 tsk flagad chili

Fisk på fyllan

Ja när det blir fredag så händer det att man samlas på en afterwork. Igår var det McKinley som lockade oss till Hilton. Ölen kostade 59:- och jag var ganska trött efter jobbet. Klockan var redan ganska mycket. Efter två öl ranglade vi hem till mig och Anna där jag brassade ihop en liten snabb sen middag. Till bordet satt Mackie, Sofia, Anna och jag och delade på en flaska Casal Garcia. Det blev stekt spättfilé och kokt potatis med en citronbechamel och lite ångkokta morötter och broccoli samt garnerat med lite räkor. Jag har börjat gilla just morot till fisk. Tidigare har jag ibland känt att morot och fisk är en sån där grej som gjorde skolbespisningen till ett mindre trevligt minne. Men när det serveras på rätt sätt så både smakar det och ser gott ut.

Spättfilé med kokt potatis. (4 små portioner)
4-8 spättfiléer
stekmargarin eller smör
salt och peppar
Salta och peppra filéerna lite grann och stek i rikligt med smör på hög värme, 1-2 minuter per sida. Gör detta precis innan du serverar.

8 potatisar
Koka. När potatisen är klar och avhälld gillar jag att strö över lite torkad dill.

Citronbechamel
Smör eller margarin
1 msk mjöl
2 dl mjölk
Rivet skal från en halv citron
1/2 fiskbuljongtärning
Salt och vitpeppar
Citronbechamel är en sås som jag inte vet om man kan kalla bechamel eller citron. Detta är en sås som jag slänger ihop av gammal vana till fisk och potatis. Det finns säkert mycket bättre sätt att göra den på. Men jag fräser smör och citronskal kvickt i kastrull utan att bränna det och öser i mjölet. Rör runt ordentligt så att allt geggar ihop sig. Häller på mjölken. Saltar och pepprar lite granna och låter såsen sjuda i 5 minuter under omrörning.

Ångkokt broccoli och morot
3 morötter skalade och skurna på längden.
Några broccolibuketter.
Salt
Skär varje morot i 4-6 stavar. Det ser trevligt ut och de blir lagom i konsistensen. Jag brukar oftast ha broccoli i frysen. Det är klart att djupfrysta blir lite slabbiga jämfört med färska. Men man kan inte vara jetset jämt. Jag brukar lägga djupfryst broccoli i en kastrull med lock på låg värme, så tinas de på 5 minuter. När det blir varmt och gött i kastrullen lägger jag i morotsstavarna och saltar alltihop. Jag stänger av värmen och låter morötterna få rätt konsistens i eftervärmen i ca 5 minuter.

Jag garnerade rätten med lite räkor och en citronklyfta.

/Linus

Kan man ge mat samtidigt som man tar mat?

Ibland utsätts ens toleransnivå för svåra prövningar. Hur intim kan man vara och hur naturligt känns egentligt naturligt. Att ge mat, det vill säga amma sin avkomma, samtidigt som man gladligen är och plockar av en brunchbuffe, är det okej? Själv satte jag min brunch i halsen o började frenetiskt peta i mina scrambled eggs, sillsorter och ostar för att se om där kunde finnas spår av modersmjölk. För jag vet nämligen hur det kan gå till med modersmjölk, den hamnar ofta där den inte ska. Mammor verkar ha ett outtömligt förråd av mjölk som inte alltid är så lätt att kontrollera och de små liven verkar se en sport i att låta det som har kommit ner i magen komma upp igen. Allt detta leder bara till en sak enligt mig, risken är stor att jag åt brunch med modersmjölk i söndags och jag har fortfarande inte hämtat mig. Mer barn på brunch men inte mer modersmjölk åt folket!

P.S. Förrutom problematiken kring modersmjölken, så måste jag hylla Metros brunch som var en av de bästa jag har ätit i Malmö på väldigt länge D.S.

I Kräftans tecken

Nu kom den. Skivan det ältats om, tjatats om och dividerats om. Då kräftsäsongen går mot sitt slut, la vi ner visionerna om att ha en kräftpermiär i det fria med levande ljus som stämningshöjare. Istället blev det vår kranskommuns konst som blev stämningshöjaren och temat ljuva svenska sommar blev utbytt mot KK.
KK står för den givna kombinationen, kräftor och karaoke. Så klart man skall ha karaoke på en högtid, där det är nubben som står i centrum. Då doften av dill o kummin inte verkar var förknippat med lycka längre, så här fler veckor efter kräftpremiären, var fokus på allt annat än kräftorna.

Vridna baguetter (ursprungsreceptet är hämtat från Annas kokbok, men det har ändrats lite.)
1 paket jäst
4 tsk salt
2 msk honung
12 dl ljummet vatten
5 dl fiberhavregryn
2 dl pumpakärnor
ca 20 dl mjöl

Blanda och knåda, låt därefter degen jäsa i 1-2 timmar.
Dela sedan degen 6 delar, vilka du sedan "vrider" till baguetter.
Grädda i ugnen i 260 grader i 15 minuter, sedan sänker du värmen till 150 grader och låter det sedan grädda i ytterliggare 15 min.

Paj med svamp o zucchini Obs! recept för en braspanna.
300 g smör
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
6 msk kallt vatten
1 tsk salt
Förgräddas i ca 200 grader i femton minuter

Fylllning
2 gula lökar
1 zucchini
1 broccolihuvud
kantareller efter tillgång
7 ägg
7 dl mjölk
1 boll mozzarella
Extra lagrad ost
salt
peppar
o det hemliga....
cayennepeppar
salladskrydda

Grädda sen pajen i 30 minuter i 200 grader.

Till dessert serverades det en chokladbrulé. Detta var dock ett totalt misslyckand. folk satt o slevade i sig denna brun sörja med skeva leende. Jag tackar dock för att ni höll skenet uppe o inte knäckte mitt självförtroende angående maten, då jag redan låg och krällade i stoftet på grund av karaoken.

/Marie

Lasagne med massa mozzarella

Mackie är kung i köket. Särskilt när han fullkomligt dränker en lasagne med så mycket mozzarella att man efter middagen känner hur fettet kryper ut i blodet och enträget kryper vidare ut och fyller på bilringarna som dallrar runt kaggen.
Receptet till lasagnen har Mackie lånat från polaren Pontus Stalin. Den killen är både mat-virtuos, musiklegend och bollkonstnär. Så Mackie visste vad han gjorde i onsdagskväll när han bjöd in originaluppsättningen av onsdagsmiddag till en flottigt smarrig övergödd händelse.

Jag skriver faktiskt det här inlägget sedan Mackie nästan låtit nyhetsvärdet i onsdagsmiddagen pyra ut i tomma intet. Han skulle själv skriva, sa han. Men ibland är det mycket snack och lite verkstad... Det kan vara så att musten gick ur honom i onsdags, då det faktiskt var rakt motsatt. Mackie stod för lite snack och mycket verkstad när han knåpade ihop den gudomligt goda lasagnen.


Lasagnen gjordes på färska lasagneplattor varvade med en quornfärssås och massa mozzarella. På toppen öste Mackie på mängder med färsk parmesan. Rättens hemliga ingrediens var honung som gav lasagnen en läskande söt karaktär. Lasagnen serverades i all enkelhet som sig självt utan några tillbehör. Och det behövdes verkligen inget mer. Ja, finsmakare hade säkert gillat en fräsch liten sallad vid sidan av, men varför slösa med plats i magen för sådana onödigheter när något smakar så gott?

Efter maten blev det sedvanligt tjejsnack. Mycket handlade om tjejmilen och lite annat om nya jobb och praktikplatser. Och några tappra hjälpte till att diska upp efter maten. Jag tackar dom å Mackies vägnar...

Snart kommer fler bilder från kvällen, samt receptet på Stahlins Lasagne!
/Linus

Äntligen höst!

När september närmar sig börjar många komma in i vardagen igen efter sommarens flängande. Och då hoppas vi på regelbundna onsdagsmiddagar igen! Enligt ryktet som går så är det Mackie som skall hålla i sleven i morgon...
/Linus

Vi måste styra upp en galen kräftskiva!

Nu längtar jag lite... Kräftskivan är helt klart den härligaste högtiden efter midsommarafton. Fast jag gillar påsken också, å jul... Högtider är härligt.
I morgon är jag tillsammans med en av våra främsta matskribenter bjuden på kräftskiva. Jag kommer inte spotta i glaset och jag lovar att hålla fanan högt för hela onsdagsgänget :). Jag återkommer på torsdag och redovisar vilka av havets läckerheter vi blev bjudna på. Den matskribent som ska med mig på kräftskivan, är inte bara matskribent, hon är även en snabb sprinter, spana in henne här.
/Ida

Pastakärlek

Kunde inte hålla mig, pasta serverades igen.

Trots ett ganska stort manfall serverades det onsdagsmiddag igår. Denna gången gjordes det zucchini pasta, vilket en äkta italienare har levererat till min inbox.

Pasta con zucchini e scampi
Zucchini
vitlök
chili
vitt vin
pasta
räkor
svartpeppar
salt
parmesan

Fräs zucchini, vitlök chili och vin läääänge. Till fyra personer kan man beräkna ungefär tre normala zucchini. Man kokar pastan aldente och sen blandar man ner det med zucchini så det verklige får götta till sig. Sist i med räkorna.
Prego!

/Marie

Fiktion, kärlek och pizza

Ingen bild på pizzan men jag tog en bild på pizzerian
Lyssnade på P3 idag och hörde nåt snack om att folk allt oftare turistar i fiktionens värld istället för i den verkliga världen. Fiktion är nutidens parallellvärld där vi befinner oss i en allt större del av vår tid. På caféet eller fikapausen snackas det om desperata husfruar, vilsna, hjältar osv. Vissa har smeknamn när de träder in i den parallella världen. Ben Dover, Rockasilly, Alejandro de la vega och Rollo Tomasi tjafsar huruvida man ska bomba på A eller B. Andra har skaffat skägg. (ja det blev såsigt) Men för att komma till sak så finns det en kortväxt välklädd italienare som med precision placerar baconskivor med 1,2 cm mellanrum och i en vinkel av 18° på en pizza med champinjoner, skinka, lök, vitlök, tabasco. Pizzamannen (Rainman) är perfektionist. Nästan autistisk. Glöm allt vad specialbeställning heter. Det funkar inte. Han säger javisst, men skiter i det fullständigt eller förstår inte. Men det gör inget. Pizzorna är hur goda som helst och de är framförallt tillagade med kärlek.

På Bada Bing strålar en kärlek för Italien och den amerikanska tv-serien Sopranos. Rainman är besatt. Väggarna i pizzerian pryds av italienska fotbollslag och bilder från serien Sopranos. Till och med pizzerians namn är hämtat från seriens gentlemannaklubb. Rainman lever i en fiktionens värld. Han saknar säkert Italien (om han nu kommer därifrån) och han lever ut sin saknad i Sopranos dvd-boxar, sina goda pizzor samt den italienska fotbollen. Rainman har sin egen verklighet. Varje dag från två till tjugotvå. Slå honom en signal på 040-300 190 och beställ en La Maffia eller Soprano special, men ha tålamod, rainman behöver alltid 15-20 minuter för att ge dig sitt livsverk. Bada Bing is best in town... Norra Skolgatan 13.

Det finns en lucka som behöver fyllas i den Malmöitiska parallellvärlden, en malmöpizzaguide i cyberrymden. Göteborg har redan en!

/Linus

En sjuk onsdag

Denna onsdagen är sjuk. Macki och Marie har fått halsfluss och jag är sjuk i huvudet.
Idag blir det nog pizza på Bada Bing.

Kanske tar en bild på pizzan och lägger upp som veckans onsdagsmiddag.
/Linus

Ps. Vi kanske får ett ryck och socialiserar över en middag senare i veckan istället. Ds.

Grill in the park!

Äntligen tillåter vädret lite eingangsgrill in da park. Faktum är att engångsgrillar tydligen inte används i nån vidare utsträckning i resten av europa. Vi hade ett par belgare på besök häromveckan och de hade aldrig sett eller hört talas om det. När vi hade hållt en kortare muntlig beskrivning av hur en engångsgrill ser ut, fungerar och kostar så började de genast planera hur de skulle lyckas stuva in X-antal grillar i bilen innan de reser hem igen. Sugen på att grilla nån dag? Jag köpte färdigmarinerade spare ribs på Södra Förstadsgatans ICA (Malmö) för 29.90 kr/kg häromdagen. De va najs.
/Linus

Då var det onsdag igen!

Alla samlade, extra bord fixade och vinet öppnat. Fick tillskott av vår älskade väninna Cissan, nyligen hemkommen från äventyr Down Under. Skön musik uppstod i våra öron då vi fick reda på att middagen även skulle kryddas med en bebis… En barnfamilj med en dotter som kan ha satt världsrekord i spottblåsande.
Det blev trerätters som serverades. Rätterna fördelades lika mellan Ida o Marie, en något stark viljestyrka hos dem båda har lätt till att det inte så ofta lagas mat ihop men desto oftare åt varandra och andra. Det var därför perfekt att förrätten skulle serveras kall och gjordes långt innan huvudrätten så att de slapp stå och slåss i köket samtidigt.

Till förrätt serverades en gaspacho. Denna klassiska sommarsoppa har inte kommit till sin rätt det här året, men om man sätter på värmefläkten samtidigt som man äter kan man låtsas att det är het sommar. Vi hittade det enkla receptet på arla.se.
Gazpacho (3-6 portioner)
1 gul lök
1 gurka
1 burk passerade tomater
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2-1 krm tabasco

2 dl matlagningsyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta

Hacka löken och gurkan i lite mindre bitar och mixa med en stavmixer eller matberedare. Man späder ut med passerade tomater och smaksätter med övriga ingredienser. Yoghurten o vitlöken skall blandas för sig och serveras som en aioli till soppan. Tänk på att soppan skall bli riktigt kall innan den serveras, den är godast då! Servera gärna soppan med en morotstav och ett jättesmajl.

Till huvudrätt serverades det en klassisk italiensk pasta (i alla fall har jag blivit invaggad i tron att det är det).
Sardellpasta med broccolli (10 portioner)
Ett stort paket Linguini fullkorn
4 burkar sardeller
1 och 1/2 chili
1 vitlök
2 broccolihuvuden
3 buljongtärningar
salt
peppar

Man fräser vitlök, chili och sardeller i olivolja tills smakerna slår emot en. Efter det häller man i pasta o broccoli som har kokats i grönsaksbuljong för extra smak. Sen skall detta hettas upp i en panna så att pastan får ordentligt med smak.

Till efterrätt så var det klassisk äppelpaj som stod på menyn. Denna äppelkaka är extra god därför att själva smeten blir lite seg, nästan lite som marräng.
Äppelkaka
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
100 g smör
1 ägg
äpplen efter behag

Blanda ihop smeten och häll den över valfri mängd äpplen. In i ugnen på ca 175 grader i omkring en halvtimme, smeten skall vara gyllenbrun o lite hård. Denna kväll serverades pajen med vaniljglass, men det går lika bra med lite selleri!

/Marie

Moa stod för underhållningen efter maten.

Buon Appetito!

Ikväll blir det onsdagsmiddag hos Marie och Ida. Radarparet skall fäktas, kivas och bråka ihop en trerätters middag på temat italienskt. Onsdagsmiddagen kommer dokumenteras som vanligt och det skall bli mycket spännande att läsa deras skildringar från kvällen... Till kvällens middag kommer det ganska många. Jag tror det handlar om 9 pers. Det blir spännande och se hur de löst dilemmat med sittplatser. Med tanke på temat har jag inhandlat en flaska italienskt rött med härlig skruvkork (the best).
Läs mer om vinet här.
Leggere più domani!
/Linus
Efterkonstruktion:
Ja detta vin passade med sin runda smak mycket bra till den kryddstarka pastarätten.

Hrmpf... Lever!

Uäck? Lever är tydligen vad ni läsare tycker är allra äckligast! Senast jag åt lever var nån gång i grundskolan. O fy fan vad det smakade. Just därför måste vi testa att äta det igen! Har spanat in lite recept på lever, vilket tycker du att vi ska testa? Gräddstuvad lever, marinerad lever eller grillad lever med lök och äpple? Rösta i den nya omröstningen...
/Linus

Prenumerera på Onsdagsmiddag

Det går att prenumerera på inlägg via mail. Prenumerationen är inställd så man får ett mail med eventuella nya inlägg en gång i veckan.
/Linus

Onsdagsmiddag!!!

Kvällens meny
Porlande frisk Casal Garcia
Tomatsoppa med creme fraiche och bröd
Feta och soltorkadtomatspäckad kyckling med rödbetsquinoa och en kall rajita/tzatziki
Hallonsorbetglass och kaffe samt en massa rödvin och metaxa på balkongen

Veckans onsdagsmiddag blev ingen vanlig onsdagsmiddag. Mackie är kvar i USA, Marie och Ida är på semester hos sina respektive familjer. Istället var det Erik & Janna samt deras kompis Jenny som var med på middag. Vi värmde upp kvällen med Casal Garcia, ett lätt mousserande vitt vin. Erik & Janna kanske gick på den grymt snygga etiketten när de valde vinet eller kände de till vinet sedan innan? Paret är ju arkitekter med stil! Medans Erik & Jannas dotter Irma, som precis lärt sig gå, yrde runt på upptäcktsfärd i hela lägenheten så förbereddes maten i köket. Ikväll blev det trerätters...

Tomatsoppa 4-6 portioner
Tomatsoppa är sjukt enkelt att göra och fungerar både som en fräsch förrätt men också till lunch eller middag. När jag tillagar tomatsoppa så gör jag det löjligt enkelt för mig. Jag lägger alla ingredienser i en blender och kör tills det blir en slät soppa av alltihop. Sen häller jag över i kastrull och låter det sjuda en stund. Tomatsoppan blir godare ju längre man låter den sjuda men den är egentligen god så fort den fått upp temperaturen. Har man ingen blender så kan man kanske använda en stavmixer eller liknande, alternativt finhacka allt ordentligt och låta det sjuda lite längre. Löken kan i så fall brynas lite i kastrullen innan man häller på resten.
Servera tomatsoppan med en liten klick creme fraiche och lite gott bröd.

1 gullök
3 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 konserver med krossad tomat eller 1 kilo förvällda skalade och urkärnade färska tomater (lyxigt men jobbigt)
2 msk tomatpure
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk pesto eller 1 dl hackad färsk basilika (lyx)
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 krm chillipulver eller lite färsk chilli
2 msk creme fraiche eller matlagningsgrädde

Rödbetsquinoa 8 portioner (ja det blev lite över)
Quinoa är ju den coola new age maten som äntligen skall göra oss lite nyttigare. Men quinoa är grymt gott och lätt att tillaga. Det brukar nu också finnas i de flesta mataffärer efter boosten i "Du är vad du äter". Just rödbetsquinoa är extra kul för det ser annorlunda ut. Perfekta halloweenrätten? Bryn finhackad lök och vitlök i olivolja tills det gulnar och häll sedan på vatten. Salta och koka upp. Häll sedan i skalade rivna rödbetor och quinoa. Låt sjuda i ca 15 minuter på låg värme. Rör om emellanåt.

1 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 gullök
1-3 rödbetor (beroende på storlek)
5 dl quinoa
10 dl vatten
2 tsk salt

Feta och soltorkadtomatspäckad kyckling 5 portioner
Ja både feta och soltorkad tomat börjar kännas lite uttjatat och omodernt nu men det får bli så ibland. En kycklingfilé rakt upp och ner är ju inte så spännande. Jag brukar fynda frysta neutralmarinerade kycklingfiléer som går ganska snabbt att tina upp i ljummet vatten. Snitta små hål i kycklingfiléerna och tryck in små bitar av soltorkad tomat och fetaost. Salta och peppra över filéerna och vändstek dom några minuter i stekpanna. Lägg sedan filéerna på en smörad form och strö över hackad vitlök. Skicka in i kycklingen ugnen i ca 30 minuter på 200°, kontrollera att kycklingen blivit genomstekt. Efter 20 minuter i ugnen kan man strö smulad fetaost over kycklingen om man gillar det.

5 kycklingfiléer
1 bit fetaost
några soltorkade tomater skurna i mindre bitar. (Min favorit är en burk med Santa Marias marinerade tomater som räcker ett tag.)
Salt och peppar
margarin

Tzatziki eller Rajita eller nån annan form av kall yoghurtsås
Ja om man vill vara lite speciell kan man göra en Rajita som typ inte är en tzatziki men görs nästan på samma sätt. Vad som skiljer är att det är vanligt med citron, mynta och chilli i en Rajita. Jag hittade ingen mynta i butiken så jag gjorde nån slags mittemellanvariant. Gurkan rev jag med rivjärn och kramade ur så de mesta vattnet rann bort.Blanda ihop och rör omingredienserna direkt i en serveringsskål. Såsen får gärna stå en stund och dra sig innan den serveras.

2 dl yoghurt (turkisk denna gång)
1 dl riven gurka
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk pressad citron
lite salt och peppar

/Linus

En liten laxsoppa

Den svenska sommaren är som vanligt opålitlig. Igår satt jag som inlåst på Metro i Malmö medans regnet öste ner utanför. Tillslut hade jag ätit upp hela deras brunchbuffé och druckit så mycket kaffe att jag kände mig mer eller mindre tvungen att gå hem. Dyngblöt och frusen kommer jag hem och skall börja fundera på vad jag ska slänga ihop för mat till Anna framåt kvällen. Jag var proppmätt, hade ingen aptit och var småfrusen. Då saknar man verkligen allt vad inspiration är för matlagning. Men genom en kortare inventering i skafferi, kyl och frys hittar jag följande ingredienser:

En liten laxsoppa för 2-3 personer. Tillagningstid: 15minuter
1 klick margarin
1 fryst laxfilé (120-140g)
0.5 dl purjolök (skuren i hela ringar)
1 msk mjöl
1 dl matlagningsgrädde
Liten skvätt pressad citron

3-4 färskpotatisar
1 fiskbuljongtärning
5 dl vatten

Salt & peppar
Chilipulver & tabasco
Färsk timjan

Gör ungefär så här:
Laxen kan enkelt och snabbt tinas i sin plastförpackning i ljummet vatten i fem minuter. Ja den tinar inte helt, men tillräckligt för att man ska kunna skära upp den i bitar. Koka potatisen skuren i bitar, med vattnet och buljongen i en kastrull (potatiskastrullen). Bryn lax och purjo i margarin nån minut på inte för hög värme i en annan kastrull (soppkastrullen) och krydda lite grann. Häll i mjölet i soppkastrullen och rör runt lite granna. Häll på matlagningsgrädden och häll över lite av buljongvattnet från potatiskastrullen, låt sjuda under omrörning. När potatisen nästan är klar, slå över potatis och buljong i soppkastrullen. Rör runt ordentligt och låt sjuda upp lite. Skvätt i lite pressad citron, smaka av med mer kryddor. Servera...
/Linus

Svenskar lider av nutidsallergi

Jag har svårt för flera saker men nutidsallergi förstår jag inte alls. Blir man likblek, kallsvettig och får springa i krampattack till närmsta toalett så kan jag förstå, men annars är det kört.
Hur kan det vara så att var tredje svensk lider av en matintolerans? Det vet väl alla att en ensidig kost resulterar i gasig och uppblåst buk. Min skepsis väcktes än större när jag träffade stewarden Stefan som berättade att han flyger charter med svenskar och danskar. Runt 10 portioner specialkost är det minsta som serveras när svenskarna skall ta sig till sitt solparadis. Det har gått så långt att nötter totalförbjuds på alla flyg. Danskarna däremot vet inte ens var rutan för specialkost finns på reseformuläret. Danskarna äter det som bjuds, är glada och nöjda och gillar att hygge sig. Så med andra ord, visa mig ditt likbleka fejs innan du gnäller över gaser, tarmproblem, klåda och andnöd.
Här följer ett fantastiskt glutenberikat recept!

Fantastisk foccacia
25g jäst
6dl ljummet vatten
1 msk honung
0.5 msk salt
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl

Knåda ingredienserna till en smidig deg tills du ser hur de härliga glutentrådarna träder fram. Låt jäsa under duk i 35 minuter på ett varmt ställe. Ta fram en djup ugnsplåt och använd bakplåtspapper eller smörj in plåten med olivolja. Fyll sedan plåten med degen och pensla på med extra olivolja. Toppa med oliver, soltorkade tomater, gott salt och goda örter. Jäs ytterligare 15-25 minuter och grädda sedan i 25 minuter på 225° grader. Skär upp och avnjut.
/Marie

Hamburgare 200g deluxe

Hamburgare är en riktig slackerrätt som är så enkelt att göra. Så här kommer en beskrivning i bild till alla riktiga slackers som inte pallar läsa vårt dravel på denna blogg.

Det enda jobbiga är att till 3 hamburgare gegga ihop 600g nötfärs med 1 ägg, 3 pressade vitlöksklyftor, pyttelite kanel, 1 tsk salt och 1 tsk peppar. Sen är det bara att steka köttet, göra pommes i ugnen och skaka på ketchupflaskan. Rigga exempelvis majsfrallor med lite god sallad och creme fraiche som dressing, lägg på köttet och garnera med lite stekta champinjoner samt lägg på en massa pommes i hamburgaren. Avsluta med att spritsa över ketchup och fäst locket med en grillpinne med en spetsad cornicho eller oliv som retar ögat. Ida (bilden), Marie och Anna smaskade som slackers på Balcon du Savoie. Anna som inte äter rött kött fick istället en laxfilé i sin burgare.

Pommes i hamburgaren är inspirerat av det kända fyllekäkstället Poco Loco i Chamonix. Om du är i Cham så är det bara en sak som gäller: Sandwich Americain!
/Linus
Fotnot: Dravel kommer ur fornsvenskans draf som är svinföda. Källa: susning.nu

Äta mördarsniglar?

I dagens Sydsvenskan finns ett recept på snigeltoast. David Kallós, som är krögare på Brogatan i Malmö medger dock att han arbetat mot maten i det här sammanhanget. Han säger att han vanligtvis försöker framhäva råvarans karaktär, men denna gång har han gjort tvärtom. Efter 4 timmar i köket av plockande, förvällande, hackande och stekande så tyckte han att mördarsniglarna blev ätbara. Tillsammans med femtioelva andra ingredienser på en liten toastskiva så lyckades han äta upp sniglarna och tyckte att det blev förvånansvärt gott.

Ni som gillar Onsdagsmiddag kommer att få läsa om annorlunda och oväntade experiment i köket. Men kanske inte så här extrema grejer... Jag menar, vem har tid och ork att stå i köket och dona i 4 timmar för en sketen toast?
/Linus

Laxpudding á la Mannerström

Denna vecka höll Ida i sleven och det var på tiden! För denna vecka bjöds det på något alldeles extra. Ida bjöd på 2-rätters och vi andra njöt! När jag träder in genom dörren till Ida och Maries hem så möts jag av en fantastisk doft av vad jag tror är rökt regnbåge eller liknande. Det vattnas i munnen och jag kastar mig fram till Ida i köket för att kolla vad fasen hon håller på med.

Hallå där din pudding! Vad bjuder du på ikväll?
– Jo det blir faktiskt en laxpudding, från kokboken Husmanskonst av Leif Mannerström. En helt magisk bok som väcker liv i gamla favoriter.
Men shit va pretto! Fick du gå och handla upp skafferiet med många nya råvaror?
– Det fina med laxpudding är att den innehåller saker som många av oss redan har i skafferiet. Mjölk, ägg, potatis och lök.
Vad har du mer för nåt i puddingen?
– Lax å dill. Superenkelt. Som en lite lyxigare frittata blir det.
Var har du fått tag i laxen?
– På Hemköp, och det är Norsk fjordlax för 47.90 för 200 g.
Har du rökt laxen själv?
– hehehehehe :(
Vilka kommer ikväll?
–Det blir du & Anna, Marie och Simon. Simon har köpt med Rosévin!
Blir det nåt gött sött efter maten?
– Ja det blir vit chokladmousse med frusen mango och lakritssås.
Hoppla! Hur kom du på att du skulle göra en sån efterrätt?
– Min vän Per Ola har en pappa som har en matblogg. www.lassesmat.se. Hittade receptet där och var bara tvungen till att testa. Han har massa fina tips och goda recept!
Var det svårt att göra lakritssås?
– Lite lurigt. Det var lätt att bränna lakrisalen, viktigt att ha låg värme i början.

Maten tog slut ganska snabbt för det var några hungriga jävlar på middagen. Marie och Anna tränar för fullt inför ett 1-milslopp i Stockholm, så det blev mycket snack om intervallöpning, stegräknare, varvtider och sportdryck. Jag själv hade spelat discgolf i Bulltofta innan middagen och skröt om mina fina birdies på hål 12 och 13. I övrigt visade det sig att Simon arbetat tillsammans med Ewa (Johans flickvän) på Sydsvenskan.

/Linus

Kvällens Meny
Laxpudding á la Mannerström
Lätt sallad
Rosévin

Vit chokladmousse med frusen mango och lakritssås.
Kaffe

Vitlök- och timjankryddad fläskkarre

Helstekt karré med vitlök och timjan, färskpotatis, rödvinssås.


Förra veckan blev det helstekt karré med vitlök och timjan. Mör som smör!!! Det var första gången som jag testade steka en hel karrébit på ca 1kg i ugnen. Karré i bit är oftast väldigt billigt att köpa och denna bit kostade 39.90kr/kg. Jag skar upp köttet i mitten som en fralla som sitter ihop i ena änden. Jag knådade in hela biten i hackad vitlök och färsktimjan med olivolja och salt och peppar. Sen lade jag i extra mycket timjan och vitlök i snittet innan jag vek ihop den. Med hushållstråd knöt jag ihop biten innan den vändstektes i stekpanna några minuter. Sen stekte jag den i ugnen på 200°. På skyn i stekpannan slängde jag ihop en rödvinsås. Jag visste inte riktigt hur lång tid steken skulle ta, men tippade på 45 minuter. Då tittade jag på den och skar upp lite grann i köttet och märkte att skiten var helt rå inuti fortfarande. Jag kollade upp i en gammal kokbok att det tar närmare 2 timmar i 175°. Eller så skall en köttermometer visa 70°, men vem har en sån? Potatisen var klar sedan en bra stund och Mackie gnällde som en treåring efter mat så det vara bara att skynda på processen. Jag tåg bort tråden och fläkte upp hela biten samt höjde temperaturen till 225°. Köttbiten var perfekt en kvart senare.

Rödvinsås
Ingredienser i inbördes ordning
Steksky
1 klick smör
1 skvätt mjöl
1 dl vatten
salt o peppar
1 dl rödvin chillout på bag in da box

Salladsdressing
3 delar creme fraiche
1 del olivolja
1 del vatten
1 del mangobalsamvinäger alternativt vinäger och lite socker eller nåt annat lite sötsurt
1 del dijonsenap
färga dressingen med gurkmeja
krydda med salt och peppar samt hackad färsk timjan eller liknande.

Denna dressing passar löjligt gott till rivna morötter. En bra allrounddressing som fungerar särskilt gött till smakrik grillad fisk, kyckling eller kött. Tips om du har lite gårdagens potatis i kylen: blanda potatis och dressing med lite grönsaker eller rivna morötter i en skål och ät kall på beachen! Glöm inte smaka av med peppar och salt.

Potatis
Potatis kokas på låg värme under lock i 15-20 minuter.

Välkommen till Onsdagsmiddag

Sedan hösten 2006 har ett grannskap på fem personer haft regelbundna middagssammankomster på onsdagar. Under veckornas lopp har många ytterligare personer varit med och avnjutit allt från avancerade hopkok till enkla helfabrikat.

"Det handlar om att ses, det handlar om att vara och det handlar om att ventilera. Vi äter gott, dricker fort och tar nåt sött efteråt. Det kan kännas som press men ack nej, onsdag är vår favvodag den är vår vikta dag."

På grund av de starka viljorna och Hitlerfasoner hos vissa kan vi inte laga ihop, istället får det går runt. Vid enstaka tillfällen kan vi ses sleva ihop, men de är ytterst enstaka. Denna blogg blir vår kanal till allmänheten för att dela med oss av godsakerna som vi smaskar i oss och rapporter om händelserna kring middagarna. Vi ser framemot kommentarer på de artiklar och recept vi kommer publicera på bloggen.

Varmt välkommen och trevlig läsning!
/Linus & Marie